Enogastronomie, smaken, tradities… Ter ontdekking van de streek en lokale producten

Voor de fijnproevers en diegene die van levendige tradities houden, biedt Trentino uitdagende routes in het teken van smaak, kwalitatieve en lokale producten.

De vele valleien die Trentino vormen, zorgen met al hun verschillen in gebruiken, tradities en microklimaat voor de rijkdom van deze streek. Deze variëteit draagt bij aan de ontwikkeling van uiteenlopende landbouwproducten met hun volle en diepe smaak.

We kunnen een prachtige route vol smaak volgen, te beginnen in bijvoorbeeld Valsugana, Europees leider in de productie en verkoop van bosvruchten, ook wel klein fruit genoemd. Een groot deel van deze streek staat in het teken van het verbouwen van deze smakelijke kleine vruchten, naast de teelt van appels. Naast de traditionele producten zijn er ook veel soorten worst zoals de lucanica trentina. Maar ook kaassoorten van de boerderijen in het Lagoraigebergte en op de hoogvlakte van Vezzena met haar gelijknamige kaassoort. Deze was bijzonder geliefd bij Keizer Franz Joseph van Oostenrijk die vrijwel elke maaltijd met een stuk van deze smaakvolle kaas afsloot. Voor liefhebbers van de natuur en puurheid zal het een waar genoegen zijn de hoogvlakte van Vigolana te ontdekken met haar bevoorrechte ligging tussen Valsugana en Trento, lokale producten en unieke routes voor tochten met de mountainbike, te voet of paard.

Verder richting het noord-westen komen we in onze hoofdstad Trentomet haar Italiaanse Spumante. Giulio Ferrari, heeft meer dan 100 jaar geleden zijn opgedane kennis in Frankrijk toegepast op de Chardonnay en Pinot Nero druiven in Trentino. Zo heeft hij de eerste levendige en bruisende wijn verkregen conform “Metodo Classico” waarbij het fermenteren in de fles plaatsvindt, inmiddels Trentodoc genaamd.

Een wandeling langs de wijngaarden van Trento en een bezoek aan het Renaissance kasteel Buonconsiglio zullen een onvergetelijke indruk achterlaten.

Verder in deze richting ontdekken we de belangrijkste rode wijn van Trentino. We hebben het hier over de Teroldego Rotaliane d.o.c., wijn gemaakt van de Teroldego druif, verbouwd op een vlakte aangeduid door Cesare Battisti – beroemde geoloog en irredentistische politicus – die deze vlakte “de mooiste druiventuin van Europa” noemde.

De gemeente van Mezzolombardo achter ons latend, bereiken we de vallei van de appels:Valle di Nonbekend vanwege de rijke en gerenommeerde productie van dit smakelijke fruit. De appelteelt is de hoofdactiviteit van de lokale economie en de trots van de anauni – de bewoners van Val di Non – tezamen met de productie van Grana Trentino, ontstaan in het dorpje Brez aan het begin van de 20ste eeuw. Deze kaas wordt tegenwoordig door 17 kaasmakers binnen de provincie gemaakt waarbij meer dan de helft melk van onze koeien wordt gebruikt.

Von der Gemeinde Cles, dem wirtschaftlichen und politischen Zentrum des Nontals, fahren wir Richtung Malè, der Anlaufstelle des angrenzenden Valle di Sole. Die Bewohner dieses Tals widmen sich neben dem Fremdenverkehr auch der Produktion der aus Rohmilch gewonnenen Käsesorte Casolet, die von einem der weltweit wichtigsten Önogastronomieverbänden kontrolliert wird. Über eine herrliche Bergstraße kommen wir zur Perle des Trentiner Skisportes:Madonna di Campiglio, das auch für seine lokalen Salamispezialitäten und den Spressa-Käse bekannt ist, ein D.O.P.-Spitzenerzeugnis aus dem Rendenatal und den Valli Giudicarie.

Vanuit de gemeente Cles, economisch en politiek centrum van Val di Non, gaan we richting Malè op de grens met Valle di Sole. In dit dal richten de bewoners zich, naast het toerisme, op de productie van Casolet kaas, voornamelijk van rauwe melk, geprezen door één van de Via een schitterende bergweg arriveren we bij één van de skiparels van Trentino: Madonna di Campiglio. Maar ook bekend vanwege de lokale worstsoorten en de spressakaas, een kaas uit de Rendena en Giudicarie vallei met het produktmerk D.O.P. Maar als we over skiën spreken, mogen we plaatsen als Cavalese, Canazei of Moena niet vergeten waar naast de vele kaasproducten van de bergboerderijen, metmelk van geiten en koeien, ook geproefd kan worden van de bekende Puzzone uit Moena.

Rovereto.Hoe kanmen hier een glas wijn uit deze streek weerstaan? Deze wijn is ook bekend uit de opera “Don Giovanni” van Mozart. Kenners van klassieke muziek weten dat een hoofdrolspeler van deze opera gedurende een scène opstond en met een glas wijn in de hand riep “fantastisch deze Marzemino!”.

Vanaf hier is Val di Gresta eenvoudig te bereiken, een prachtige hoogvlakte met zicht op het lagergelegen Gardameer. Het klimaat van het meer zorgt ervoor dat de gewassen waaronder biologische en biodynamische teelt een volle en eigen smaak hebben.

Voor wie een fietstocht van Trento naar het Gardameer wil maken, kan de weg die de vroegere keizer van Oostenrijk door Valle dei Laghi volgde, nemen. De aanwezigheid van talrijke kleine riviertjes en eenmild klimaat maken het telen en drogen van de bekende pruimen van Dro mogelijk. Dankzij de belangrijke wind voor de windsurfers – de Ora van het Gardameer – wordt er hier tevens een wereldwijd gewaardeerde wijn uit de Nosiola druif verkregen: de Vino Santo Trentino.

De koude en heldere rivieren voeden talrijke viskwekerijen met forel en zalmforel, vers en gerookt gegeten, die tevens een belangrijk ingrediënt vormen in vele regionale gerechten. Hoe gek het mag klinken voor wie Trentino alleen kent als winter- en bergsportgebied, langs de oevers van het Gardameer staan olijfbomen waarvan de delicate en smaakvolle extravergine olijfolie wordt verkregen. Ideaal om gerechten op smaak te brengen, zeker een gerecht als Carne salada, een ander regionaal gerecht uit Trentino ontstaan als vroegere conserveringsmethode waarbij rundvlees wordt gekruid met een mix van zout, peper en kruiden. Zeer gewaardeerd door fijnproevers in heel Italië en daarbuiten, zowel rauw als gegrild met een salade van bruine bonen met olijfolie van het Gardameer en soms enkele druppels appelazijn.

We besluiten de reis met een grappa uit Trentino: ontstaan op de traditionele boerenbedrijven met haar volle geur en smaak. Middels distillatie, viamoderne distilleerkolven, blijft na het onttrekken van de most een bijzondere wijndroesem over, waaruit druppel na druppel de grappa wordt verkregen. De grote variëteit in druivensoorten binnen Trentino is terug te vinden in de productie van grappa van uiteenlopende wijngaarden. Of nu gemengd wit en rood, van 1 soort (Teroldego Rotaliano,Marzemino en Nosiola) of andere belangrijke varianten (Mueller, aromatische Traminer, Chardonnay, Schiava, enz..) elke soort heeft haar eigen onderscheidende en rijke karakter. Voor de oplettende consument mag het keurmerk van de onderscheidende Trentino kwaliteit niet ontbreken: op de hals van de fles is een “tridente” zichtbaar met de tekst “Trentino Grappa”. Een kwaliteitsmerk dat enkel na een zware keuring door een proefcommissie van de Kamer van Koophandel uit Trento en het Instituut Tutela della Grappa Trentina, die de puurheid van het product aantoont, kan worden verkregen.